Erzincan çorbası

Malzemeler:

-10 bardak et suyu

-250 gr. Kıyma

-1 avuç maydanoz yaprağı -3 diş sarımsak -2 soğan

-2- 3 bardak yoğurt -2 kaşık yağ

-1/4 paket hazır erişte makarna

-1 kaşık salça

-2 kahve kaşığı kuru nane

-1 kahve kaşığı kırmızı biber

-tuz, karabiber

Yapılışı:

Kıyma, tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz yoğrulup, fındık büyüklüğünde yuvarlanıp, unlanır. İnce doğranmış soğan 1 kaşık yağ ile kavrulur. Salça, su ve tuz konup kaynatılır. Küçük küçük kırılmış erişte ve köfteler ilave edilir. Erişte pişince sarımsaklı yoğurt konur ve ateşten alınır. Üzerine kuru nane ve kırmızı biberli yağ gezdirilir.

Not: çorbaya, erişte yerine haşlanmış 1 su bardağı nohut konarak değişik lezzette bir çorba yapılmış olur.

Kısa bilgi:

Sarımsak mide ve bağırsak faaliyetlerini artırdığından kabızlık çekenler için yararlıdır.

Devamı >>

Yayla çorbası

Malzemeler:

-10 bardak et suyu

-yarım bardak pirinç

-1,5 çorba kaşığı un

-1 yumurta

-2 bardak yoğurt

-2 çorba kaşığı yağ

-2 kahve kaşığı kuru nane

-1 kahve kaşığı kırmızı biber

-tuz

Yapılışı:

Pirinç ayıklanıp yıkanır. Et suyunda iyice haşlanır.

Yoğurt, un ve yumurta çarpılıp, et suyu ile sulandırılır.

Kaynamakta olan pirince katılıp ateş hafifletilir.

Kuru nane serpilip, kırmızı biberli yağ gezdirilerek dökülür. Kısa bilgi:

Pirinç, karbonhidrat değeri en yüksek bir hububattır.

Tansiyonu yüksek olanlar ekmek yerine her öğün 2 çorba kaşığı haşlanmış pirinç yemelidir (yağsız ve tuzsuz olarak).

Haşlanmış pirinç üreyi düşürür, ishallerde çabuk iyileşme sağlar.

Devamı >>

Soğan çorbası

Malzemeler:

-10 bardak et suyu

-3 çorba kaşığı un

-2 çorba kaşığı yağ

-4-5 soğan

-1 bardak süt

-1 yumurta sarısı

-1- 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri,

-tuz

Yapılışı:

Soğan rendelenir, yağ ile tencerede pembe kavrulur.

Un konur, biraz daha karıştırılır.

Et suyu ilavesi ile pişirilir.

Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir.

Yumurta sarısı süt ile çarpılır. Kaynayan çorbaya katılıp karıştırılır. Ateşten alınır. Tuz atılır. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Kısa bilgi:

Soğan idrar çoğaltıcı bir sebzedir. Ayrıca soğanın mühim bir antibiyotik etkisi vardır.

Devamı >>

Mantar çorbası Malzemeler:

-1 su bardağı küçük doğranmış kültür mantarı

-6 su bardağı et suyu

-1 adet soğan

-2 çorba kaşığı sıvı yağ

-2 çorba kaşığı un

-1 su bardağı süt

Yapılışı:

Küçük doğranmış soğan yağda hafifçe sarartılır. Un konur, birkaç kez karıştırılır. Yıkanıp küçük doğranmış mantar ve et suyu ilavesiyle pişirilir. Sofraya alınmadan süt ilave edilir.

Not: mantar, faydalı bir besindir. Ancak tabiatta bulunan mantarların zehirsiz olanını ayırdetmek çok

zordur. Bu bakımdan mutlaka kültür mantarı kullanmalıdır.

Devamı >>

Patates çorbası

Malzemeler:

-10 bardak et suyu

-1,5 çorba kaşığı yağ

-1,5 çorba kaşığı un

-1- 2 soğan

-3 patates

-1 bardak süt

-1 yumurta sarısı

-tuz Yapılışı:

Rendelenmiş soğan yağ ile pembe kavrulur. Un katılır. Biraz daha çevrilir.

Rendelenmiş patates et suyu konup iyice pişirilir. Tel süzgeçten geçirilir. Tuz atılır. Yumurta sarısı ve süt karışımı katılıp ateşten alınır. Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir. Not:İstenirse üzerine kuru nane serpilir.

Bayat ekmekler küçük küçük doğranıp yağda kızartılıp çorba ile servis yapılabilir. Kısa bilgi:

Patateste c vitamini kabuğa en yakın yerdedir. Bu bakımdan ince soyulmalı, ucuz ve kabuk yüzeyinin fazla oluşu dolayısıyla küçük patates satın alınmalıdır.

Devamı >>

Sebze çorbası

Malzemeler:

-10 bardak et suyu

-2 soğan

-1 kahve fincanı pirinç -1,5 çorba kaşığı un -1,5 çorba kaşığı yağ -1 patates -1 havuç -6- 7 dal kereviz -6- 7 kök ıspanak -6- 7 dal maydanoz -1 bardak süt -1 yumurta sarısı

-tuz Yapılışı:

Sebzeler yıkanır; havuç, patates rendelenir; kereviz, ıspanak, maydanoz doğranır. Rendelenmiş soğanla yağ tencerede pembe olarak kavrulur. Un konur. Biraz daha karıştırılır. Hazırlanmış sebzeler, et suyu ve ayıklanıp yıkanmış pirinç konup iyice pişirilir. Tel süzgeçten kaşıkla bastırılarak geçirilir. Tuz atılır.

5-      yumurta sarısı süt ile çarpılıp kaynayan çorbaya katılır; karıştırılıp hemen ateşten alınır.

Not: mevsime göre taze fasulye, bezelye, kabak gibi sebzeler de kullanılır.

Devamı >>

Düğün çorbası

Malzemeler:

-10 bardak et suyu

-3 çorba kaşığı un

-2 yumurta

-2 limon

-2 parça et (haşlanmış) -2 kaşık yağ

-1 kahve kaşığı kırmızı biber Yapılışı:

Et suyu tencerede kaynatılır. Bir kasede yumurta, limon suyu ve un, et suyundan azar azar alarak, ezilir.

Kaynamakta olan et suyuna katılıp karıştırarak pişirilir. Tuz atılır.

Yağ ısıtılır. Küçük doğranmış et ile 1- 2 defa çevrilir. Kırmızı biber katılıp çorbaya dökülür.

Kısa bilgi:

1-   yemeklerin tuzunu ateşten almadan 5 dakika kadar önce atınız (tuzun yemeğin tadı ile iyi ayarlanması ve pişmeyi geciktirmemesi için).

2-   fazla tuzlu yemek, vücut dokularının su tutmasına yani ödeme sebep olur. Vücutta bilhassa ayaklarda şiş olur.

3-   yemekleri tuzsuz pişirip, yerken tuz serpseniz, vücut bu tuzu daha çabuk dışarı atar.

Devamı >>

MALZEMELER

6 adet temizlenmiş enginar
1 adet ufak boy kuru soğan
5 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı nane
2 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı beyaz toz biber
2 adet yumurta
1/2 limon suyu

Devamı >>

MALZEMELER

1 Adet domates
1 Adet havuç
1 Adet patates
Birkaç dal ıspanak
1 Adet kabak
1 Adet sivri biber
2 Çorba kaşığı un
6 Su bardağı su veya etsuyu
125 Gr margarin
Tuz

HAZIRLANIŞI

Bütün sebzeleri soyup yıkadıktan sonra küçük küpler şeklinde doğrayın. 2 Su bardağı etsuyu veya suda haşlayın. Başka bir tencerede 125 gr margarini eritin ve 2 çorba kaşığı unu birlikte kavurun. Kavrulmuş unun üzerine kalan 4 bardak etsuyu veya suyu ekleyip tuzunu da ilave edin. Haşlamış olduğunuz sebzeleri ekledikten sonra, çorbayı 15 dakika kadar kaynatın ve servis yapın. İsteğe göre çorbanın içine limon dilimleri de konularak servis yapılabilir.

Afiyet olsun.

Devamı >>

MALZEMELER

2 Adet soğan
2 Adet havuç
3 Adet kabak
7 Çorba kaşığı tereyağı
3 Çorba kaşığı un
3 Adet taze soğan sapı
5 Su bardağı sıcak tavuk suyu
1.5 Su bardağı süt kreması
Tuz, karabiber
Hindistancevizi rendesi

Süsleme için :
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
2 Dilim bayat ekmek kabuğu

HAZIRLANIŞI

Havuç ve kabakları temizleyip doğrayın ve tuzlu suda ayrı ayrı haşlayın. Soğanları halka şeklinde dilimleyip 3.5 çorba kaşığı tereyağında sote edin. Havuçları yağlanmış teflon tavada pembeleştirin. 1 çorba kaşığı tavuk suyu ilave edip kısık ateşte pişirin ve kabağı ekleyin. İki ayrı tavadaki sebzelere yarımşar su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyin. 1 tutam tuz ve karabiberi de  serptikten sonra, sebzeler yumuşayana kadart kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Ilınınca her ikisinide ezip püre haline getirin. Unu ilave edip pembeleştirin. Kalan tereyağını derin bir tencerede kızdırın. Tavuk suyu, kıyılmış taze soğan sapı, süt kreması, hindistancevizi, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Kremalı sosu iki tencereye paylaştırın ve birine havuç, diğerine de kabak püresini ilave edin. Her ikisini de biraz ısıtın. Kabaklı çorbayı kaselere döküp, ortasına havuçlu çorbayı dökün. Ayrı bir yerde sıvıyağda kızartılmış küp ekmek ve kıyılmış taze soğan sapı ilede, çorbamızı süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Devamı >>

MALZEMELER

2 Adet soğan
50 Gr sıvı veya katı yağ
3 Adet büyük patates
3 Su bardağı et veya tavuk suyu
Tuz
Karabiber
2 Yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 Su bardağı süt
100 Gr kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI

Soğanları ince ince kıyın ve yağ ile tencerede kavurun. Patatesleri soyun ve yıkayın. Küçük küpler halinde doğrayın. Et suyunu kavrulmuş olan patateslere ekleyin. Soğanların kavrulmasını beklemeden ekleyin,birlikte iyice kavurun. Tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika pişirin. Sonra tencereden patatesleri biraz alıp, rondoda püre haline getirin. Bütün haldeki patateslerle yeniden karıştırın. Sıcak haldeki sütü ilave edin ve kısık ateşte bekletin. Bu arada peyniri rondoda kıyın ve çorbaya ekleyip ateşi kapatın. Karabiber, tuz ve kıyılmış maydanozları da serpip servis yapınız.

Afiyet olsun.

Devamı >>

MALZEMELER

1 Adet orta boy soğan
1 Çay ufak doğranmış tavuk eti
Su bardağı nohut
6-8 Su bardağı tavuk suyu
1 Kahve fincanı pirinç
4 Çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım çay kaşığı safran
Tuz, karabiber
Terbiyesi için :
Yarım limon suyu
1 Adet yumurta sarısı
Nohudun pişme süresi yaklaşık 1-1.5 saat  

HAZIRLANIŞI

Nohudu akşamdan tuzlu su ile haşlayın. Ertesi gün suyunu değiştirin. Nohutlar yumuşayana dek yaklaşık 1-1.5 saat kadar pişirin. Suyunu süzüp bekletin. Tavuk etleri ve pirinç yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Tavuk suyunu tencereye alıp yıkanmış pirinç, ortadan bölünmüş tavuk eti, soğan, yağ, karabiber, tuz ve safranı ekleyin. Nohutları da ilave edin. Yumurta sarısı ve limon suyunu ayrı bir kasede çırpın ve hazırladığınız terbiyeyi pişmekte olan çorbaya azar azar dökerek ve karıştırarak ilave edin. Çorbayı sıcak olarak kaselere döküp, arzu ederseniz üzerini maydanoz ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Devamı >>

MALZEMELER

50 gr dilimlenmiş pastırma
500 gr bezelye
2 Adet arpacık soğan
Yarım adet kereviz
1.5 çorba kaşığı tereyağı
1 Adet küçük göbek salata
3-4 Dal taze nane veya 1 çorba kaşığı kuru nane
2 Dilim tost ekmeği
Tuz, tane kırmızıbiber
1 Çay fincanı krema
4 Su bardağı et suyu

HAZIRLANIŞI

Pastırma, kereviz ve arpacık soğanlarını küçük parçalar halinde doğrayın. 1 çorba kaşığı tereyağını tavada eritip soğan, kereviz ve pastırmayı ekleyin. Göbek salatayı yıkayıp, iri parçalar halinde kesin. Sık sık karıştırarak kavurun. Göbek salata, bezelye ve et suyunu ilave edip karıştırın. Kapağını kapatıp 20-25 dakika kadar pişmeye ve ılınmaya bırakın. Karışımı, blendır ile ezip tekrar ateşe koyun. Tost ekmeklerini küçük üçgenler halinde doğrayın. Krema ve ince doğranmış nane yapraklarını ilave edip, 20 dakika daha pişirin. Kalan tereyağını tavada eritip ekmekleri kızartın. Çorbayı servis tabaklarına paylaştırın ve kızarmış ekmek, tane kırmızıbiber ve nane yaprakları ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Devamı >>

MALZEMELER

1 Adet soğan
2 Adet domates
40 gr kıyma
200 gr kırmızı mercimek
1 Çorba kaşığı margarin
5 Su bardağı su
Tuz
Sos için :
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
6 Diş sarımsak
3 Çorba kaşığı sirke
1 Çay kaşığı kırmızı tozbiber
Nane

HAZIRLANIŞI

Mercimeği bol su ile yıkayıp süzgece alın. Soğanı ince ince kıyın. Margarini tencerede eritip soğan, kıyma ve küp küp doğranmış domatesleri ekleyerek hafif kavurun. Mercimek, tuz ve suyu ilave edip 25-30 dakika daha pişirin. Sirke, sıvıyağ, sarımsak, nane ve kırmızı tozbiberi ilave edip karıştırın. Sarımsakları ezip sosu hazırlayın. Çorbayı kaselere paylaştırıp, üzerlerine sosu gezdirerek servis yapınız.

Afiyet olsun.

Devamı >>

MALZEMELER

1 Su bardağı un
1 Çay fincanı pirinç
2 Adet limon suyu
2 Kepçe yoğurt
4 Adet patates
1 Adet yumurta
2 Yemek kaşığı margarin
1 Yemek kaşığı nane
3 Çay kaşığı tuz
8 Su bardağı kemik suyu veya su

HAZIRLANIŞI

Kemik suyunu  kaynatın. Yıkanmış pirinci de ilave edip pişirin. Un,  yoğurt,  limon suyu ve yumurtanın sarısını az miktarda su ilave ederek çırpın. Kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirin. Eritilmiş 2 yemek kaşığı margarinde naneyi kızartıp, çorbanın üzerinde gezdirin. Kaynamakta olan suya yavaş yavaş ilave ederek sürekli karıştırın. Küçük küpler halinde doğradığımız patatesleri sıvıyağda kızartıp süzün ve çorbaya ilave edin. Dilediğiniz kadar tuz ekleyip yemeği ocaktan alın.

Afiyet olsun.

Devamı >>